1国内白酒酿造设备的机械化现状
目前，国内白酒酿造设备的机械化程度较低，主要受限于我国传统白酒酿造工艺流程，机械化主要体现在物料上料系统、白酒灌瓶包装、酒厂污水处理等次要环节上，但在发酵、制曲、勾兑等主要环节机械化应用较少，又因为白酒香型、固态发酵等工艺要求难以机械化控制，导致白酒酿造机械化程度低。因此，认清国内白酒酿造设备机械化使用现状，继承传统白酒酿造品质，正确运用高新技术在白酒酿造过程中转化的技术应用成果，使得其更好服务于白酒酿造，大程度度地发挥技术好处和应用特点。
1.1白酒酿造过程设备白酒酿造过程大致为：选料制曲、酒精发酵、淀粉糖化、蒸馏取酒、老熟陈酿、勾兑调味、灌装出厂。机械设备的使用可替代人力在荷花老白干酒酿造，节省时间，优化工艺配比，提升生产力。但并不是一味的机械化生产，需注重白酒品质与生产。在各个生产工艺中机械化设备工作效能与使用状况一一概述。
物料设备主要使用在选料、物料输送与物料混合工艺中，如斗式提升机，能将大量酿造原料从粮仓直接提升运输到酿造车间的泡粮池中，提高生产效率；如物料粉碎机，能将酿造原料或曲块进行整体粉碎，可降低粉碎过程中的粉尘，能达到无尘生产及物料大程度化磨粉利用；如自动摊晾机，能自动输送酒糟、摊晾、降温、卸料、加曲，可制曲关乎白酒酿造质量品质；如搅拌机，是在将各酿造原料与曲料充分搅拌混合，使其混合发酵。物料设备的机械化程度高，应用范围广。
白酒酿造过程中会出现酒水浑浊、酒中固体物、沉淀等影响酒品的生产因素，需对酒水进行降固、过滤等处理。如自动酒降固处理机能快速、高效地降低酒中重金属离子所产生的固形物；如多功能白酒处理机能解决酒浑浊，剔除酒中的杂质与胶体；酒后处理设备主要净化酒精，保证白酒品质。
冷却设备使用是保证酒品和生产率的关键，也是酿酒效率的重要环节，冷却设备的冷却方式采用风冷或水冷，风冷式冷却装置采用不锈钢制作，冷却效果好，热传导效率高、耐腐蚀，能节约用水、使用寿命长、便于操作。水冷式冷却装置以温度传感器来自动控制温湿度和水量，结构紧凑，操作方便。
生物发酵反应器是白酒发酵的核心环节，是以曲酶或酵母为发酵剂提供酿酒环境，一般根据工艺需求，选用不同的生物发酵反应器，但机械化程度不高，还需深入研究，未来研究方向为生物反应器的开发、分了和发酵生产过程的控制。
白酒酿造过程中需要大量用水，也有污水排出，不仅浪费水源也造成水污染。为此，封坛王酒酿造过程需增设污水处理设备。如废水回收机、离子交换装置、电渗析装置和膜反渗透纯水装置。
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