我国酒的起源可以追溯到原始社会，相传在原始社会，人们并不知道酒的酿造方法，由于人们采集自然界的果实放在了有水的地方，经过了一段时间后，这些果实散发出芳香的味道，人们尝过之后觉得果实流出来的液体也很好吃，便误打误撞的开始了酒的制造，还有一种说法是杜康造酒，杜康造酒的故事为我国人所熟知，东汉许慎的《说文解字》云：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”写的就是酒祖杜康，相传杜康是因为将剩饭放在空桑中，一段时间后，便漂出了一股甘美的味道，杜康尝后觉得十分美味，受到启发便发明了酒。
二、中日酒的发展日本酒起源于我国，在这一点上我国和日本都有史料的记载，有一种说法是，约七世纪半的时候我国和朝鲜半岛的文化开始传入日本，我国的酿酒技术也正是从那时传入日本，因为当时我国扬子江流域的浙江一带耕种水稻，人们用米来酿酒，渐渐的酿酒技术传入了日本，日本人又将酿酒技术加以改良和发展，形成了自己本国独特的酒文化。始于我国的酒原始社会，但那时的酒是呈糊状的，多半用来食用。到了夏商的朝代，随着冶炼技术的出现与发展，青铜器开始出现，贵 族用青铜器来装酒，酒文化得到了一定的发展。春秋战国时期，冶铁技术的发展，也极大的推进了酒文化的发展与进步，但在秦汉年间统治者为了减少五谷杂粮的损耗，将粮食更多的用于食用，因而出现了“禁酒令”，但这并不能阻挡人们对于酒的热爱。魏晋南北朝时期酒文化又再度兴盛，人们将对生活的感悟，对社会的思考，对历史的感叹借助酒来抒发，人们将把酒从物质提升到了精神的高度，到了唐朝酒与诗，绘画，书法等各个方面结合起来，真正的融入了老百姓生活的方方面面，明清以后酒开始与我国传统节日相结合，酒的文化也日益丰富起来，现在我国的酒文化已经极其丰富了，酒种众多，荷花老白干酒的味道也因地域而不同，酒文化已经渗透在我们的生活中，在中华民族传统文化中扮演着重要的角色。
日本最古老的酒是果实酒，在青森县的三内丸山中发现了大量大的水果种子，还发现了发酵食材，因此认为这里是制作果实酒的地方。后来日本开始出现口嚼酒，口嚼酒是巫女将米放入嘴里，用嘴中的淀粉酶去分 解大米，由此演变为口嚼酒文化。在公元前七世纪时中叶时朝鲜古国百济与我国有来往，其也成了我国造酒技术传到日本的桥梁，将米曲制酒的方法传到了日本。在公元十四世纪时日本的造酒技术已经十分完善出现了有名的“僧侣酒”。到了近现代尤其是第二次世界大战时日本酒质量下降，因此销量严重下滑，现在虽通过现代的科学技术还原了以前清酒口感但其销售仍未占据领 先地位。但被誉为日本国酒的“清酒”仍旧是日本酒文化的重要组成部分，更是日本传统文化的重要部分。
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