1材料与方法
1.1材料、仪器
原料、辅料：高粱、玉米、小麦、大米、糯米等为酿酒原料，均采购自具有资质的粮食供应商，符合质量规范要求；稻壳，采购自具有资质的稻米加工企业，符合酿酒生产质量规范要求，稻壳清选除杂并清蒸后使用。
曲样：高温大曲、中温大曲、细菌麸曲、酵母麸曲、白曲麸曲等为酿酒用曲，均为企业生产制备，符合酿酒用曲质量规范要求。
仪器设备：安捷伦7820B型气相色谱仪，配有氢火焰离子化检测器（FID）；LZP-930白酒分析专用柱；安捷伦气相色谱-质谱联用仪（GC-MS，5975C+7890A，EI源）；砖壁泥底发酵窖池、酒醅取样器、窖池测温计、DT-1000电子天平、DL-1万用电炉等。
1.2原酒酿造工艺
1.2.1配料蒸料
以高粱、玉米、大米、糯米、小麦为酿造原料，并调整配比，多粮为微生物发酵提供了物质基础，所酿金玉满堂酒绵甜甘洌，具有复合粮香。将粉碎好的高粱、小麦、玉米等原料按比例混合均匀，其中，高粱粉碎呈梅花状，玉米除胚芽并破碎呈三瓣状，采用70～80℃的热水浸润24h左右，再混合大米、糯米等原料；按照混蒸混烧工艺进行配醅、蒸粮蒸酒，粮醅摊晾加曲并调节水分后进行高温堆积。
1.2.2堆积入池粮醅的堆积水分在50%～53%，堆积高度及形状根据气温变化适当调整，高温大曲、中温大曲、酵母麸曲、白曲麸曲、细菌麸曲等按照比例加入并翻拌均匀，根据气温变化适当调节白曲麸曲的添加比例，其总用曲量占原粮总质量的35%左右。将高温堆积后的粮醅进行摊晾，加入中温大曲再配糟并补充浆水后分层入池，入池温度在23～26℃，入池水分在58%～60%。粮醅入窖后即踩窖，盖面糟、池头泥等封池发酵。
1.2.3出池蒸馏
粮醅入池发酵50～60d，分层起糟，窖池的上层与部分中层的酒醅拌入稻壳、原粮等进行混蒸，馏酒温度控制在30℃左右；窖池的下层与部分中层的酒醅拌入稻壳进行清烧，并低温馏酒，以利于己酸乙酯等低沸点风味物质的蒸馏；窖池的中层与上层酒醅、窖池的下层酒醅，分别蒸馏取酒并分别贮存。窖池的底层酒醅蒸酒后作为丢糟，窖池的中层清烧酒醅蒸酒后作为回糟，与堆积后的粮醅再配。
糟入池发酵。
1.2.4工艺特点
该复合香型白酒酿造的工艺特点是：高粱、小麦、玉米、大米、糯米等为主要酿造原料，大曲、麸曲相结合，分阶段使用，并应用高温堆积，砖壁泥底窖密封发酵，分层出醅，混蒸清烧结合等，原酒分类贮存等工艺。
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